蒜蓉空心菜制作流程

首页    健康饮食    蒜蓉空心菜制作流程

 

菜品简介

蒜蓉空心菜以嫩茎清脆、蒜香浓郁为特色,采用急火快炒锁住翠绿色泽。空心菜含丰富膳食纤维及维生素 C,搭配大蒜素可促进消化、辅助调节胆固醇,兼具清肠润燥功效,适宜夏季清热或佐餐解腻。

 

食材准备

 

  • 主料:空心菜 400 克(去老茎后净重)、大蒜 20 克(约 5 瓣,切末)。
  • 辅料:食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克(可选)。
  • 可选增香:小米辣 10 克或红椒丝 10 克、白砂糖 2 克。

 

制作步骤

  1. 预处理食材

    • 空心菜摘取嫩茎叶,洗净后切 3 厘米段,沥干水分。
    • 蒜末分两份:70% 用于爆香,30% 用于出锅前提味(可选)。
  2. 爆香蒜蓉

    • 热锅倒入食用油,中火将 70% 蒜末煸至微黄出香,加入小米辣或红椒丝翻炒 5 秒。
  3. 快速炒制

    • 转大火,放入空心菜茎部先炒 10 秒,再加入叶片部分。
    • 沿锅边淋入生抽,加盐、白砂糖,持续翻炒 40 秒至菜叶塌软。
  4. 出锅调味

    • 关火前撒入剩余蒜末翻匀,保留生蒜香气,装盘后淋少量食用油增亮。

 

关键控制点

  • 火候:全程大火缩短加热时间,避免出水导致色泽发黑。
  • 分次加蒜:首爆蒜末提基底香,尾调生蒜增层次感。
  • 茎叶分炒:先炒纤维较粗的茎部,再下叶片保证成熟度一致。

 

 

 

2025年2月24日 11:04
浏览量:0
收藏