蒜蓉空心菜制作流程
菜品简介
蒜蓉空心菜以嫩茎清脆、蒜香浓郁为特色,采用急火快炒锁住翠绿色泽。空心菜含丰富膳食纤维及维生素 C,搭配大蒜素可促进消化、辅助调节胆固醇,兼具清肠润燥功效,适宜夏季清热或佐餐解腻。
食材准备
- 主料:空心菜 400 克(去老茎后净重)、大蒜 20 克(约 5 瓣,切末)。
- 辅料:食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克(可选)。
- 可选增香:小米辣 10 克或红椒丝 10 克、白砂糖 2 克。
制作步骤
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预处理食材
- 空心菜摘取嫩茎叶,洗净后切 3 厘米段,沥干水分。
- 蒜末分两份:70% 用于爆香,30% 用于出锅前提味(可选)。
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爆香蒜蓉
- 热锅倒入食用油,中火将 70% 蒜末煸至微黄出香,加入小米辣或红椒丝翻炒 5 秒。
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快速炒制
- 转大火,放入空心菜茎部先炒 10 秒,再加入叶片部分。
- 沿锅边淋入生抽,加盐、白砂糖,持续翻炒 40 秒至菜叶塌软。
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出锅调味
- 关火前撒入剩余蒜末翻匀,保留生蒜香气,装盘后淋少量食用油增亮。
关键控制点
- 火候:全程大火缩短加热时间,避免出水导致色泽发黑。
- 分次加蒜:首爆蒜末提基底香,尾调生蒜增层次感。
- 茎叶分炒:先炒纤维较粗的茎部,再下叶片保证成熟度一致。
2025年2月24日 11:04
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