蒜蓉空心菜制作流程

菜品简介

蒜蓉空心菜以嫩茎清脆、蒜香浓郁为特色，采用急火快炒锁住翠绿色泽。空心菜含丰富膳食纤维及维生素 C，搭配大蒜素可促进消化、辅助调节胆固醇，兼具清肠润燥功效，适宜夏季清热或佐餐解腻。

食材准备

• 主料：空心菜 400 克（去老茎后净重）、大蒜 20 克（约 5 瓣，切末）。
• 辅料：食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克（可选）。
• 可选增香：小米辣 10 克或红椒丝 10 克、白砂糖 2 克。

制作步骤

1. 预处理食材

   • 空心菜摘取嫩茎叶，洗净后切 3 厘米段，沥干水分。
   • 蒜末分两份：70% 用于爆香，30% 用于出锅前提味（可选）。

2. 爆香蒜蓉

   • 热锅倒入食用油，中火将 70% 蒜末煸至微黄出香，加入小米辣或红椒丝翻炒 5 秒。

3. 快速炒制

   • 转大火，放入空心菜茎部先炒 10 秒，再加入叶片部分。
   • 沿锅边淋入生抽，加盐、白砂糖，持续翻炒 40 秒至菜叶塌软。

4. 出锅调味

   • 关火前撒入剩余蒜末翻匀，保留生蒜香气，装盘后淋少量食用油增亮。

关键控制点

• 火候：全程大火缩短加热时间，避免出水导致色泽发黑。
• 分次加蒜：首爆蒜末提基底香，尾调生蒜增层次感。
• 茎叶分炒：先炒纤维较粗的茎部，再下叶片保证成熟度一致。