胡萝卜炒西兰花制作流程

菜品简介

胡萝卜炒西兰花以清脆西兰花与甘甜胡萝卜搭配，蒜香提味，色泽鲜亮。低脂高纤维，富含维生素 A、C 及胡萝卜素，适合健身人群及日常清炒，兼具护眼抗氧化功效。

食材准备

• 主料：西兰花 400 克（去梗后净重）、胡萝卜 150 克（约半根）。
• 辅料：大蒜 4 瓣（切末）、淀粉 5 克、清水 80 毫升。
• 调味料：生抽 10 毫升、蚝油 10 毫升、盐 2 克、食用油适量。

制作步骤

1. 预处理食材

   • 西兰花切小朵，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除杂质；
   • 胡萝卜去皮切薄片，大蒜切末备用。

2. 调制料汁

   • 碗中加入生抽、蚝油、盐、淀粉及清水，搅拌均匀至无颗粒。

3. 焯水处理

   • 锅中烧水至沸腾，加入 1 克盐及 5 毫升食用油；
   • 先下西兰花焯水 1 分钟，再下胡萝卜焯水 30 秒，捞出过冷水沥干。

4. 爆炒成菜

   • 热锅冷油，下蒜末爆香至微黄；
   • 加入西兰花、胡萝卜中火翻炒 1 分钟；
   • 倒入料汁快速翻炒均匀，待汤汁略收后即可出锅。

关键点控制

• 焯水时加盐和油，可保持蔬菜翠绿与脆度；
• 料汁提前调制，避免翻炒时手忙脚乱；
• 勾芡需薄而均匀，避免糊化影响口感。