红薯糯米糍制作流程

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菜品简介

红薯糯米糍以红薯泥与糯米粉揉制,裹以椰蓉,口感软糯香甜,富含膳食纤维及维生素,兼具健脾养胃功效,适宜作为健康低脂甜品。

 

食材准备

 

  • 主料:红薯 400 克(去皮后净重)、糯米粉 150 克、椰蓉 50 克。
  • 辅料:细砂糖 30 克(可选,根据红薯甜度调整)、牛奶 / 炼乳 20 毫升(调整湿度用)。
  • 可选馅料:红豆沙 / 芝士碎 40 克(每份 5 克)。

 


制作步骤

 

  1. 红薯预处理

    • 红薯去皮切块,蒸锅上汽后蒸 20 分钟至软烂,沥干水分后捣成细腻泥状。
    • 趁热加入细砂糖拌匀,若红薯较干可加入牛奶或炼乳调节湿度。
  2. 面团调制

    • 将糯米粉分次加入红薯泥中,揉搓至无干粉状态,形成光滑不粘手的面团。
    • 若包馅料,将面团分割为 30 克 / 份,包入红豆沙或芝士碎后收口搓圆。
  3. 蒸制定型

    • 蒸屉铺油纸,放入糯米团(间隔 2cm 防粘连),水沸后中火蒸 10 分钟至透明状。
    • 出锅后静置 2 分钟降温至微烫状态。
  4. 裹椰蓉定型

    • 将糯米糍快速放入椰蓉中滚动,均匀裹满表面,稍冷却后即可食用。

 


关键技巧

 

  • 湿度控制:糯米粉用量需根据红薯含水量调整,以面团不粘手为准。
  • 趁热操作:蒸后需趁温热裹椰蓉,避免表皮干燥影响附着效果。
  • 储存建议:冷藏保存不超过 2 天,食用前复蒸 5 分钟恢复软糯口感。

 

 

 

 

2025年2月24日 10:50
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