红薯糯米糍制作流程
菜品简介
红薯糯米糍以红薯泥与糯米粉揉制,裹以椰蓉,口感软糯香甜,富含膳食纤维及维生素,兼具健脾养胃功效,适宜作为健康低脂甜品。
食材准备
- 主料:红薯 400 克(去皮后净重)、糯米粉 150 克、椰蓉 50 克。
- 辅料:细砂糖 30 克(可选,根据红薯甜度调整)、牛奶 / 炼乳 20 毫升(调整湿度用)。
- 可选馅料:红豆沙 / 芝士碎 40 克(每份 5 克)。
制作步骤
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红薯预处理
- 红薯去皮切块,蒸锅上汽后蒸 20 分钟至软烂,沥干水分后捣成细腻泥状。
- 趁热加入细砂糖拌匀,若红薯较干可加入牛奶或炼乳调节湿度。
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面团调制
- 将糯米粉分次加入红薯泥中,揉搓至无干粉状态,形成光滑不粘手的面团。
- 若包馅料,将面团分割为 30 克 / 份,包入红豆沙或芝士碎后收口搓圆。
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蒸制定型
- 蒸屉铺油纸,放入糯米团(间隔 2cm 防粘连),水沸后中火蒸 10 分钟至透明状。
- 出锅后静置 2 分钟降温至微烫状态。
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裹椰蓉定型
- 将糯米糍快速放入椰蓉中滚动,均匀裹满表面,稍冷却后即可食用。
关键技巧
- 湿度控制:糯米粉用量需根据红薯含水量调整,以面团不粘手为准。
- 趁热操作:蒸后需趁温热裹椰蓉,避免表皮干燥影响附着效果。
- 储存建议:冷藏保存不超过 2 天,食用前复蒸 5 分钟恢复软糯口感。
2025年2月24日 10:50
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