红薯糯米糍制作流程

菜品简介

红薯糯米糍以红薯泥与糯米粉揉制，裹以椰蓉，口感软糯香甜，富含膳食纤维及维生素，兼具健脾养胃功效，适宜作为健康低脂甜品。

食材准备

• 主料：红薯 400 克（去皮后净重）、糯米粉 150 克、椰蓉 50 克。
• 辅料：细砂糖 30 克（可选，根据红薯甜度调整）、牛奶 / 炼乳 20 毫升（调整湿度用）。
• 可选馅料：红豆沙 / 芝士碎 40 克（每份 5 克）。

制作步骤

1. 红薯预处理

   • 红薯去皮切块，蒸锅上汽后蒸 20 分钟至软烂，沥干水分后捣成细腻泥状。
   • 趁热加入细砂糖拌匀，若红薯较干可加入牛奶或炼乳调节湿度。

2. 面团调制

   • 将糯米粉分次加入红薯泥中，揉搓至无干粉状态，形成光滑不粘手的面团。
   • 若包馅料，将面团分割为 30 克 / 份，包入红豆沙或芝士碎后收口搓圆。

3. 蒸制定型

   • 蒸屉铺油纸，放入糯米团（间隔 2cm 防粘连），水沸后中火蒸 10 分钟至透明状。
   • 出锅后静置 2 分钟降温至微烫状态。

4. 裹椰蓉定型

   • 将糯米糍快速放入椰蓉中滚动，均匀裹满表面，稍冷却后即可食用。

关键技巧

• 湿度控制：糯米粉用量需根据红薯含水量调整，以面团不粘手为准。
• 趁热操作：蒸后需趁温热裹椰蓉，避免表皮干燥影响附着效果。
• 储存建议：冷藏保存不超过 2 天，食用前复蒸 5 分钟恢复软糯口感。