凉拌芹菜花生详细流程

菜品简介

凉拌芹菜花生以脆嫩芹菜与五香花生为主料，佐以蒜香醋汁，口感层次丰富，富含膳食纤维及植物蛋白，兼具开胃消食、促进肠道健康的食疗价值。

食材准备

• 主料：芹菜 300 克（去叶后净重）、干花生米 150 克。
• 香料：八角 2 颗、花椒 10 粒、香叶 2 片、姜 3 片、葱段 1 根。
• 调料：盐 8 克、香醋 15 毫升、生抽 10 毫升、香油 5 毫升、蒜末 10 克、辣椒油适量（可选）。

制作步骤

1. 预处理花生

   • 花生米冷水浸泡 20 分钟，洗净后与香料（八角、花椒、香叶、姜、葱）一同入锅，加 1.2 升水、5 克盐，大火煮沸转小火煮 30 分钟，关火后焖泡 30 分钟入味，捞出沥干备用。

2. 处理芹菜

   • 芹菜去根、去老叶，斜切成 3 厘米段。锅中水烧开，加 2 克盐、几滴食用油，放入芹菜焯水 30 秒，捞出立即浸入冰水降温，保持翠绿脆嫩，沥干备用。

3. 调味拌制

   • 将花生、芹菜放入大碗，依次加入蒜末、剩余盐（1 克）、香醋、生抽、香油及辣椒油（可选），充分拌匀后冷藏 20 分钟，风味更佳。

关键操作要点

• 花生入味：煮后焖泡是关键，避免直接高温久煮导致口感过软。
• 芹菜保脆：焯水时间严格控制在 30 秒内，冰水速冷可锁住纤维韧性。
• 调味顺序：先加盐和香醋充分渗透，后淋香油提香，避免过早加入影响蔬菜水分渗出。